LOTTE A L'ARMORICAINE

POUR 6 personnes

1kg 800 de lotte
1 petite boite de tomates pelées
25cl de vin blanc sec
15 cl de cognac (1 pt verre à liqueur)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 échalotes ciselées
1 pincée (j'en ai mis 2) de piment de cayenne (ou piment d'espelette)
1 petit pot de crème fraiche
huile d'olive - margarine
sel poivre
persil frais ciselé pour la finition

Faîtes préparer votre lotte par votre poissonnier (enlever la peau et couper en tronçons) .

Dans une cocotte faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu de margarine (primevère) je mets les deux ça revient mieux ainsi, ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.  (bien faire revenir, je pense que j'ai pas fait assez longtemps, il restait de l'eau dans la cocotte pour cela que j'ai eu un problème pour faire flamber ma lotte).

Faites chauffer votre cognac sans le faire bouillir pendant que votre lotte revient..

Retirez la cocotte du feu, fermez le gaz .. (la fille qui flippe lol)

versez le cognac sur les morceaux de lotte revenus et flambez !!! du moins essayez ! moi malgré mes nombreuses tentatives ce fut un flop ça n'a jamais voulu flamber ! je pense qu'il restait de l'eau , car la lotte rend de l'eau quand elle revient..

prenez un chalumeau !!! ptdrrr.. non je déconne..

une fois que la lotte est flambée, retirez les morceaux et mettez les dans un plat , remettez la cocotte sur le feu vif ajoutez les échalotes ciselées et bien faire revenir quelques minutes, ajoutez ensuite les tomates égoutées et epepinées et coupées en morceaux (à préparer avant) le concentré de tomate, le vin blanc, le piment de cayenne, le sel et le poivre, bien assaisonner car la lotte est fade, donc la sauce doit avoir du gout ! goutez.. rajoutez ce qui vous semble manquer, poivre, piment, sel, etc.. amenez à ebullition, baissez un peu le feu  et faites réduire la sauce une quinzaine de minute. goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, remettez les morceaux de lotte dans la cocotte et faites cuire encore 10 minutes.. sauf si vous la préparez à l'avance, là vous arrêtez tout, les 10 mn de cuisson restantes, seront faites au moment ou vous réchaufferez votre lotte.

déposez vos morceaux de lotte dans le plat de service... mettre 2 cuillères à soupe de crème fraiche dans votre sauce, bien mélanger... ensuite passez votre sauce au chinois, bien écraser les tomates, à l'aide d'une cuillère plate en bois, et versez la sauce sur la lotte,  prendre une poignée de persil plat le ciseler au dessus du plat, et hop servez !!!

bon courage .. car bon pas compliqué à faire mais délicat, et plein de petits détails.. je vous conseille de bien tout préparer avant.. les tomates epépinées etc.. les echalottes ciselées, que vous ayez tout sous la main !!!

mais c'est très très bon, très fin, et la sauce fait tout ! malgré que je n'ai pas réussi à la flamber elle etait très bonne..

voilà bon appetit !!!

accompagner votre lotte d'un riz blanc, riz sauvage ou un écrasé de pomme de terre !!!

vins - un entre-deux-mers - un saumur champigny